السبت، 7 سبتمبر، 2013

خبز الشعير

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 
اليوم ان شاء الله نقدم طريقتي في تحضير خبز الشعير ، غالبا في كل يوم نحضر خبز القمح وفي بعض الأحيان نشتاق لخبز الشعير الشهي المقرمش 
ككل بيت مغربي لا نأخذ قياس الطحين بالميزان في كل مرة كما يقال (عينك ميزانك) 
بالنسبة لخبز الشعير لازم من قواعد معينة اذا حبينا نحصلوا على خبز شهي ، أولا ينقع دقيق الشعير في الماء ويترك حتى يشرب ولازم طحين الأبيض يكون غالب على دقيق الشعير والعجين يكون لين رطب ويترك يخمر في القصرية وعند تشكيله وممكن اضافة حبات من الكمون أو السانوج ...... للعجين ، خميرة الخبز تكون قليلة لأن دقيق الشعير بدوره يخمر العجين
المقادير
مثال 500 غ طحين أبيض - 300 غ من دقيق الشعير - ملح - خميرة الخبز - الماء
الطريقة
ينقع دقيق الشعير في الماء ونتركه حتى يشرب ونضيف الطحين والخميرة والملح ونضيف الماء شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين لين ، يدلك دلك خفيف ثم نبدأ باضافة القليل من الماء ثم نعجين باليدين وفي كل مرة تتشرب العجين الماء نضيف لها الماء مرة أخرى 
المهم تتحكمون في العجين ، في بعض الحالات يكون العجين يلتصق باليدين حاجة عادية يمكن ذهن العجين بالقليل من زيت الزيتون وتغطى تبقى ترتاح ، ثم تشكل كويرات تفنذ في سميدة الشعير وتبسط تغطى من جديد لتختمر ويطهى في الفرن من الأفضل طهيه في فران الحومة 

جميع الحقوق محفوظة القصبة ويب ©2012-2013 |القصبة ويب | سياسة الخصوصية